LE GESTE,

mettre sa sensibilité au service des saveurs

Le travail au rucher n'est qu'une étape, vient ensuite le geste de l'apiculteur, qui doit garder ce qu'il y a de vivant dans sa récolte, imaginer comment sa main et sa technique pourraient devenir des éléments d'une suite naturelle, entrer en équilibre et en résonance avec le cycle de la ruche.

Mon choix est celui du goût : enfumage minimal, pas de mécanisation, exigence en miellerie (inox et filtration contrôlée), tri des cadres de miel avant l’extraction pour une composition harmonieuse des saveurs, le choix de travailler les miels à froid aussi bien à l’extraction qu’au conditionnement, ce qui signifie qu’une fois cristallisés les miels sont assouplis à la main sans être liquéfiés.

Le critère décisif n’est jamais celui du gain de temps mais du gain de qualité. Aucun maillon ne doit venir affaiblir l’expression des nectars. Ce sont ces techniques, ces gestes et les outils dons nous usons qui donnent une version personnelle des miels : ils restituent selon nos choix et notre sensibilité une certaine histoire de la nature, tout comme l’encre et le papier que l’on choisit laissent une impression différente au lecteur.