L’ESPRIT,

Chaque saison joue une partition différente, la façon dont la flore, les abeilles et le climat, pluie, vents, éclaircies, vont se rencontrer donnera un nectar unique qui sera une photographie d’un morceau de l’île à un instant donné.

L’apiculteur n’est pas un auditeur anonyme de cette symphonie de la nature, il ajoute par son travail, quelque chose de sa propre sensibilité au miel. Chaque choix dans le geste a une importance, et si mon rôle d'apiculteur est de restituer le plus fidèlement possible cette musique que l’île veut bien m’offrir, je ne m'efface jamais complètement et chacune de mes décisions techniques a une influence sur le goût.

Je travaille toujours avec l’exigence de produire le meilleur des miels possible, avec la volonté de conserver la pureté des saveurs et des textures. La richesse de l’île est immense, chaque rucher et chaque saison amènent, avec d’infinies nuances, un regard neuf sur notre territoire.

Il faut rendre possible la rencontre de l'insecte avec son milieu, être humble face aux humeurs du climat, s'adapter aux rythmes, aux pulsations, de l'île pour, au final, recueillir en toute simplicité les miels et les pollens.